今天Neko要分享的是两种红烧方法，和实验不一样，力求简单、可重复。
红烧的色调来源大致有两类，一类称为焦糖色，来自炒糖；一类不妨称为酱色，一般来自于红烧酱油。两种分类最大的区别就在于此。
和常规烹饪一样，备料：
1.动物油+鸡肉或者带皮五花肉切块，对于初学者来说最好是切丁，方便平衡汤菜的含盐量。动物油是“香味"的主要来源，不是必需。
2.生抽、盐、红烧酱油。咸味的主要来源。
3.糖
4.可选：按照个人喜好加入的辅菜：土豆、藕、金针菇等。
5.可选：个人喜好的其他调味品。
实验部分：
流程1。
1.炒糖。倒入大豆油烧至5成热，加入糖（需要比较多，20g以上），用锅铲不停搅拌。糖会逐渐融化，接着部分失水、颜色加深。达成满意的颜色后进行下一步。
2.加入备好的切块肉和可能需要的动物油。对带皮五花肉，中到大火持续翻炒至出油。对鸡胸肉，只需表面失去血色即可。
3.添水，补充盐味。如果没有配菜，加入50ml以下水即可。如第一次做，可仅加入少量酱油或者盐。
4.将水蒸发殆尽，尝一下口味。淡就加盐/酱油。出锅！
流程2.
1.倒入大豆油烧至7成热，然后加入备好的切块肉和可能需要的动物油。对带皮五花肉，中到大火持续翻炒至出油。对鸡胸肉，只需表面失去血色即可。
2.添水，放入糖和生抽。如果没有配菜，加入50ml以下水即可，滴入少量红烧酱油调整菜品颜色。需注意收汁后颜色会更重，因此不要加太多。
3.将水蒸发殆尽，出锅！
