我也没太看懂这段。。感觉作者可能中间略去了很多推论过程的展示。我认为作者给你的回复也不是很严谨（比如气相也可以过饱和的） 我要是想回答倒数第二段的问题，我会这么写：
不管某物质是出于固体还是液体状态，只要气相里这个物质的蒸气压（可以简单理解为浓度）小于在某条件下气相里浓度上限，那么在这一条件下从固态或液态到气态的转变就可以发生。但是呢，固态除了可以直接变气态，还有一种可能性是融化变成液态。
（写到这我突然意识到这些讨论前提是这个物质可以结晶，而不是像玻璃这种无定型的东西，固态和液态根本没有明确界限的玩意。。但这个讨论又复杂了，而且跑题，暂且现就假设只讨论固态是晶体的吧。。。）
那么为啥有的晶体倾向于升温直接变气态，而有的会倾向于升温先变液体呢？对于我们日常生活能观察到的情况来讲，放到相图里讲，就是三相点是在一个大气压上面还是下面。换句话说，就是液体在一个大气压之下能不能稳定存在。
文中举的两个例子，容易升华的碘和二氧化碳，都是极性很小的分子，分子间作用力很弱。常见的比如同样很容易升华的萘，也是这样的。较弱的分子间作用力使得液体只能在比较高的压力下才会稳定，所以常压之下很难观察到甚至不能观察到液体的存在，而固体直接升华变成气态。譬如不是很容易观察到升华现象的冰，即使是在液体状态，分子之前仍然有相当比例的氢键提供很强的分子间作用力。
当然这只是很粗糙的解释，会有很多反例。比如碳🤣液态碳理论上和水的结构会有很多类似的地方，而水和碳，这两可能是不能更常见一点的物质了，它们的相图到现在也还是有很多争议。。感兴趣可以去搜搜看，你会对现代科学哪怕是最简单最常见的东西无能为力而感到震惊的🤪